Questo menu è composto da piatti molto delicati che stuzzicano il palato con sapori avvolgenti.
Ecco di seguito il menù:
Polpette dolce amore
Caramelle noci e ricotta
Bocconcini tirabaci
Dolce piacere
Polpette dolce amore
Ingredienti
250 gr di ricotta
70/80 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
Pepe nero macinato
pane raffermo sbriciolato
1-2 uova (dipende dalla consistenza dell’impasto)
Preparazione
Setacciare la ricotta e metterla in un recipiente, unire il sale, il pepe, le uova, il pane e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene. L’impasto non deve risultare molto morbido.
Con l’impasto ottenuto formare delle polpette e riporle in una teglia ben distanziate tra loro.
Riporre le polpette in un tegame ed unire due bicchieri di acqua, l’olio ed il prezzemolo.
Far cuocere le polpette di ricotta a fuoco molto basso con un coperchio (SENZA MAI GIRARLE) fino a quando rimangono soltanto con l’olio.
Servire ben calde.
Caramelle:
Ingredienti
Per la pasta:
500 gr. farina
5 uova intere
Per il ripieno:
500 gr. ricotta
70 gr. noci
noce moscata
130 gr. parmigiano
Preparazione
Fate la farina a fontana, aggiungete le uova ed amalgamate per bene gli ingredienti.
Formate un panetto e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Per la preparazione del ripieno: tritate finemente le noci, aggiungete la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e lavorate per bene.
Riprendete la pasta e tagliatela in 4/5 pezzi
Fate riposare nuovamente l’impasto per altri 10 minuti.
Dopodiché stendete la pasta, (io mi sono avvalsa di nonna papera*) e ricavate delle strisce; da queste strisce ricavate tanti rettangolini.
Su ognuno di questi sistemate un po’ di composto di ricotta.
Con un pennellino da cucina bagnate tutti i lati (per far aderire bene la pasta) e formate la caramella.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e condite con burro fuso, pepe nero e parmigiano.
Bocconcini tirabaci
Ingredienti
700 gr. di girello a fette
1/ bicchiere di olio
80 gr. di parmigiano
100 gr. di pangrattato
2 spicchi d’aglio
pepe nero q.b.
sale q.b.
Preparazione
Tagliare le fette di girello in tante striscioline di larghezza 2-3 centimetri.
Mettete la carne a macerare in una terrina in cui avrete versato e miscelato olio, aglio tagliato a fettine sottili, pepe nero e sale.
Intanto preparate il pangrattato con il parmigiano grattugiato e mettetelo in un vassoio (o piatto da portata grande).
Passate le striscioline di carne nel pangrattato col parmigiano una alla volta.
Arrotolate le strisce di carne e infilzatele con uno stecchino da spiedino.
Ricoprite il fondo di una teglia con della carta forno e disponeteci sopra gli spiedini.
Infornate a 220° per 15-20 minuti fin quando saranno croccanti.
Dolce piacere
Ingredienti
Per la frolla
300 gr. di farina 00
2 uova
150 gr. di burro
25 gr. di cacao amaro
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per il ripieno
500 gr. di mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
vaniglia liquida
2 cucchiai di farina
1/2 bicchierino di maraschino
50 gr. gocce di cioccolato
Preparazione
Mettere in una terrina la farina, il burro ed il cacao ed amalgamare bene. Versare il composto nel contenitore dell’impastatrice ed azionarla fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere uova, zucchero, lievito ed un pizzico di sale. Lavorare ancore l’impasto e formare una palla. Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno un’ora.
Montare a neve i tuorli assieme allo zucchero ed alla vaniglia e poi unire man mano il mascarpone, la farina e per ultimo il maraschino.
Foderare uno stampo da forno rotondo con diametro da 20 cm con della carta forno bagnata e strizzata bene. Togliere la frolla dal frigo, stenderla nello stampo e punzecchiarla con i rebbi di una forchetta. Spalmare la crema al mascarpone sopra la frolla e distriburci sopra le gocce di cioccolato.
Infornare la torta nel forno caldo a 180° e farla cuocere per 50-55 minuti.
Lasciar raffreddare bene e poi servire.
